L’illusion de la réduction des coûts par le bas Lorsque les prix des denrées, de l »énergie, du transport et de la main-d »œuvre progressent plus vite que les tarifs affichés sur la carte, la tentation est immédiate : acheter moins cher, réduire les portions ou supprimer les produits jugés trop coûteux. Pourtant, ces décisions prises dans l »urgence …