L’art d’amorcer le service sans fausse note Avant le premier bon envoyé, le restaurant fonctionne déjà comme un système en mouvement. La salle pense rythme, accueil et promesses faites au client. La cuisine pense stocks, cuissons, dressage et capacité d’envoi. Lorsque ces deux réalités ne se rencontrent pas, le service se tend rapidement. Une table …