Des dîners privés ou d’événements sont des idées exploitées par plusieurs restaurants pour un bon nombre de raisons. Non seulement cela peut augmenter vos revenus, mais les grands groupes et événements privés ne cannibalisent pas votre entreprise existante. Vous exploiterez un segment entièrement séparé. Voici trois grandes raisons de commencer à travailler pour attirer les grands groupes et les événements privés dans votre restaurant.
1. Ils génèrent plus de dépenses du côté des clients
La taille moyenne des réceptions dans un restaurant à service complet est de 3,7 invités. En fonction de votre ticket moyen, cela représente environ 100 à 500 euros par table, peut-être même plus pour les gros dépensiers.
Les grands événements ont tendance à avoir des tickets moyens plus élevés que vos clients typiques. Cela est dû au fait que les événements privés sont souvent très festifs (par exemple les fêtes d’entreprise, les dîners de répétition et les dîners d’affaires) et qu’ils ont donc tendance à entraîner des dépenses plus élevées en additifs tels que l’alcool et les desserts.
2. Des revenus prévisibles
Il faut penser aux grands groupes et aux événements privés comme la principale opportunité de vente dans le secteur de la restauration. Les événements offrent une opportunité de vendre activement (plutôt qu
e de compter sur les clients qui font des réservations, généralement motivées par le marketing) et de fidéliser leurs clients grâce à des relations de vente individuelles.
Avec un processus de vente en place pour les parties les plus importantes et des relations avec les clients qui reviennent souvent, vous pouvez générer des revenus « prévisibles » pour votre entreprise.
Le revenu des événements est également prévisible d’une autre manière ; il est réservé à l’avance. Une des valeurs les plus importantes pour la création d’événements privés ou de grands groupes est la garantie de revenus semaines, mois, voire années à l’avance. La majorité des grands groupes et des événements privés font des réservations dans un délai de 30 à 60 jours à compter de leur date réelle.
3. Des marges plus élevées
Lorsque vous comparez le type de marges dégagées par une fête (3,5 à 8%) par rapport à un événement (15 à 25%) dans des restaurants à service complet, les chiffres parlent d’eux-mêmes. Avec les événements, tout est plus prévisible, y compris la commande de repas, la planification de services, etc., et les articles à marge plus élevée comme les boissons alcoolisées et les desserts constituent une plus grande partie de la note de vos clients.
